揚げなすの冷しうどん☆なめこおろしと

なすを乱切りし塩水にさらしてアク抜きする。水切りしたなすを油で揚げ、熱いうちに●に浸し冷蔵庫で30分ほど冷やす。

なめこはざるでさっと水洗いし、◎で５分ほど煮て冷ましておく。青ねぎ、青じそ、茗荷などお好みで刻んでおく。

うどんを茹でて冷水で締め、器に盛る。大根おろし、なめこ、天かす、1のなすとつけ汁をかけて薬味を添える。