【病院】夏野菜の揚げびたし【給食】

【病院】夏野菜の揚げびたし【給食】

Description

(1人分)エネルギー 168kcal
たんぱく質 2.0g
脂質 12.5g
糖質 12.4g
食塩相当量 0.9g

材料 (5人分)

なす
中1本
おくら
5本
パプリカ(赤)
1個
パプリカ(黄)
1個
適量
250g
20g
1g
大根おろし
100g

作り方

1

(下ごしらえ)
・なす:乱切
・おくら:板ずり
・パプリカ:1/8切

2

(調味液)
だし、水、みりん、しょうゆ、食塩は煮立たせ、冷やしておく

3

(揚げる)
野菜を素揚げする

4

(漬けて冷やす)
野菜を調味液に浸し、荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす

5

(盛付)
野菜を形よく盛り、大根おろしをのせる

6

写真

●全体像●
わかめごはん
田楽
夏野菜の揚げびたし
クリームポタージュ
ミニケーキ(マンゴー)

7

写真

●展開●
常食
食形態:通常

コツ・ポイント

・パプリカは皮をピーラーで剥いてから使用すると口当たりよく、咀嚼しやすくなります。
・野菜が熱いうちに調味液に浸して冷やすと、味が染みた仕上がりになります。

このレシピの生い立ち

夏野菜を使った彩りのよい副菜です。
ウエイトコントロールをしている方は、野菜を揚げずに焼くことでエネルギーダウンできます。
レシピID : 5727404 公開日 : 19/07/08 更新日 : 19/09/23

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