大葉みそには万願寺とうがらしの焼いたん

大葉みそには万願寺とうがらしの焼いたん
新鮮な紫蘇の大葉がたくさんあったら,これはもう機会を逃さず「大葉みそ」を仕込めという天の声にちがいない.

材料

しそ大葉
30枚
かつお節
ひとつかみ
金ごま
大さじ1
適量
筑波福来七味とうがらし(粉末)
適量
万願寺とうがらし
10本
大さじ1
調味料
みそ
100g
大さじ2
小さじ2

作り方

1

写真

大葉は水洗いしてからせん切りにし,冷水でアク抜きする.

2

フライパンにごま油とオリーブオイルを入れ超弱火にかける.

3

にんにくとしょうがはみじん切りにして,2 のフライパンに投入する.香りが立つまで焦げないように加熱する.

4

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みそとみりんときび砂糖とともに 1 の大葉を 3 に投入して,中弱火で大葉を練り込むように木べらで炒める.

5

かつお節と金ごまと松の実を加え,弱火にして煮詰める

6

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最後に筑波福来七味とうがらしを振ってできあがり.

7

万願寺とうがらしはヘタを取ってから,タネを抜き,斜切りにして,フライパンあるいはトースターで焦げ目をつける.

8

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大葉みそは玄米ご飯の “友” としても相性がよい.焼きおにぎりにも合いそう.

コツ・ポイント

くれぐれも焦がさないことがポイント.大葉みそは冷蔵すれば一週間ほどはもつらしい.

このレシピの生い立ち

あまりにローカルすぎる「筑波福来七味とうがらし」の代わりに「柚子七味とうがらし」を使ってもよい.
レシピID : 5728626 公開日 : 19/07/05 更新日 : 19/07/08

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