十人十色●●黒豆の煮物●●

1. 1

   【材料について】つくりやす比率で載せました。自分の味がみつかるまで調整してください。

2. 2

   【工程について】ポイントだけ載せます。▼以下に今日の私のやり方を載せますが、あくまで参考です。気にしないでね。豆は毎回ちがうので、調整しながらです。

3. 3

   【黒豆について】丹波の黒豆など大きいものの方がふっくらします。小さい方が硬めに煮やすい。古いとなかなか軟らかくならないのですが、その方が硬い豆好きには扱いやすいです。

4. 4

   黒豆を軽く洗い、黒豆の三倍の水（ここのレシピではカップ6）にひたして一晩おく。
   ▼鍋で洗って水をかるくきり、カップの水を追加しています。

5. 5

   ひたしておいた水ごと黒豆を中火で10分ほどゆでる。灰汁が出てきたらすくう。

6. 6

   好みの固さになるまで煮る。硬いの好きさんも弱火で1時間以上かな？冷めたら火を入れる、を繰り返してもいいと思います。
   ▼灰汁を取るまでの10分は熱しますが、その後は保温しています、シャトルシェフ愛用です。今回は3時間くらい。

7. 7

   好みの固さになったら、砂糖を投入します。砂糖を入れるとそれ以上豆はやわらかくなりませんのでご注意を。
   ▼グラニュー糖にしています。サラッとした味になるので。好みの砂糖で。

8. 8

   温かい豆を空気にさらすと、シワがよります。シワ嫌いさんは、ここから先は落としぶたをするとよいでしょう。
   ▼シワ好きなのでしません；

9. 9

   砂糖が溶けたら、そのまま数時間、放置。
   ▼3時間くらい。

10. 10

    一度、火（中火）を入れます。
    ▼この後、お玉で掬えるだけでいいので、ボウルなどに黒豆を引き上げたら、シワが寄りました。一分くらい置いて、また鍋に戻しました。

11. 11

    醤油をたら～りと入れます。ここで味を調整してください。5分ほど煮ます。
    ▼砂糖は浸透圧の効果があるので、もっちりにするため、更にグラニュー糖を半カップ入れてから、醤油を入れました。

12. 12

    このまま一晩置きます。汁だけ煮詰めて豆を戻して置く方がよいと思いますが、お好みで。煮詰めると浸透圧で豆が硬くなります。
    ▼黒豆を、お玉で掬えるだけ、ボウルに移し、鍋に残った汁を煮詰めました。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち