†シャルロット・ペッシュ†

＜ビスキュイ＞
オーブンシートに型の底、底よりひと回り小さい四角(真ん中用)、側面の高さに合わせた線を引く。

薄力粉をふるう。
オーブンを190℃に予熱する。

ボウルに卵黄とグラニュー等を入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

②にメレンゲをひとすくい加えて泡立て器で混ぜる。メレンゲのボウルに戻しゴムベラでさっくりと混ぜる。

薄力粉を加えて底からすくうように混ぜる。粉が少し見えるくらいでやめる。
混ぜすぎるとうまく膨らまないので注意

しぼり袋に入れて下書きの線に沿って絞る。生地がだれてくるので必ず側面の生地から絞る。
少し隙間が空いていても大丈夫。

予熱したオーブンに入れ、8分焼く。焼きムラがあれば途中で反転させる。
シートごと網にとって冷ます。

冷めたら側面、底の順に型に敷き込む。
冷蔵庫で冷やしておく。

＜バニラババロア＞
水にゼラチンをふり入れふやかす。
生クリームは7分立てに泡立てる。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜる。

⑪を少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻す。

弱火にかけ、木べらで絶えず混ぜる。手を止めるとすぐダマになるので注意。指で書いた線が残る程度とろみがつけばよい。

型に流し入れて真ん中用の生地をのせ、冷蔵庫で冷やす。(4時間程度)

＜桃のムース＞
桃をミキサーでピューレ状にする。
ゼラチンをふやかす。
生クリームを泡立てる。

桃のピューレにグラニュー糖を混ぜ、レンジで軽く沸騰するまで温める。(約1分)

ババロアが固まっていることを確認して、型に流し入れる。冷蔵庫で冷やす。

＜ナパージュ風＞
ムースと同様にシロップを温め、ゼラチンを溶かす。常温になるまで冷ましておく。

＜デコレーション＞
桃を薄くスライスしてくるくると巻くとバラの完成。
生の果物はナパージュにくぐらせて飾っていく。