ふんわりもっちり湯種食パン

ふんわりもっちり湯種食パン

Description

湯種の効果でもっちり。はちみつも入れてしっとり
噛むほどにほんのり甘い食パン。

材料 (1斤)

【湯種】
50g
熱湯
100cc
【本捏ね】
200
スキムミルクorバターミルクパウダー
10g
120cc
湯種
全量
5g
インスタントドライイースト
2.5g
無塩バター
15〜20
 
 

作り方

1

【湯種を作る】
小さめのボールで、湯種用の強力粉に熱湯を注いで木べらで思いっきり練る

2

粗熱が取れたらラップして冷蔵庫。一晩〜2日くらいok

3

【本捏ね】
HBにバター以外の材料をセット。湯種はスプーンでちぎって入れる。

4

生地コースで15分捏ねたらリセットして、バター入れてもう一度生地コース。

5

捏ねたら丸め直して一次発酵。2倍近くに膨らむまで(レンジ発酵30度50分くらい)

6

2分割して丸め直してベンチタイム20分。濡れたふきん被せておく
※べたつきやすいので素早く。必要そうであれば打ち粉を。

7

写真

成形して二次発酵。35度1〜1.5時間くらい(季節にもよる)
型の8〜9割まで。(あんまり釜のびしない)

8

写真

180度に予熱したオーブンで27分。

9

国産小麦粉でも吸水率が違うためコツを参考に水分量を変えてください。

コツ・ポイント

春よ恋…加水85%で108ccの水
ゆめちから…90%で120ccの水

このレシピの生い立ち

ホームベーカリー で加水率の高い湯種食パンを美味しく作りたくて。2日目もしっとりもちもちです。
レシピID : 5731266 公開日 : 20/12/28 更新日 : 21/06/21

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ふんわりもっちり甘くって凄〜く美味しい!一晩経ってももっちもちで驚きました!湯種パン最高😆

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First tsukurepo mark
写真

初めての湯種パン!モチモチふっくらでした!ウィンナー包みチーズ乗せて焼きました♪ 湯種パン美味しい♪

がさつ母