豆乳カスタードクリーム

卵黄ときび砂糖をボウルにに入れて泡立て器ですり混ぜて、コーンスターチを入れてサッと混ぜる。

豆乳を沸かす。周りが湧いてきたら止める。

❶のボウルに入れて混ぜる。

ゴムベラで底から剥ぐように混ぜて火を通す。

沸々と膨らんでくるので10秒、底からこそぎながら煮上げる。必要以上に練らない。バニラエッセンスを振りかけてひと混ぜする。

バットにラップを敷いて、平らに流してラップで密閉して、上下から保冷剤をおきて急冷する。