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鶏肉は小口に切って醤油、サラダ油それぞれ小匙1入れ軽く和えておく。
玉葱、パプリカは大き目の粗みじん切り。
ライムリーフは真ん中の筋を取り除いて極千切りに。ドライライムリーフの場合は千切りできないので細かく砕いておく。
フライパンに油をひいてグリーンカレーペーストを弱火~中火で香り立つまで炒め、ココナッツミルクを入れ混ぜ合わせる。
鶏肉とナンプラー、砂糖を入れて炒め、半分程火が通った位で玉葱、パプリカ、ライムリーフを入れて炒める。
鶏肉に7~8割火が通ってきたらご飯を入れて、よくほぐしながら中火~強火で水分が飛んでくるまで炒めて完成。