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どんこ(干し椎茸)を熱湯を入れたボウルに入れておく。傘を上にして入れておくと石づき部分が硬くならないです。
人参、ナスを食べやすいサイズに切り、どんこの汁と一緒に煮る。どんこも食べやすい大きさに切ったら入れる。
みりん、料理酒、醤油を入れたら落し蓋をし、ひたすら煮る。人参が一番硬いので人参が汁に浸かるように配置してください。
しばらく煮たら落し蓋を取り、人参の固さを菜箸で刺すなどしチェックしてください。すんなり刺さったら完成。
彩りに今回は豆苗と小ねぎを入れましたが、なくても大丈夫です。