ブレットゥヒェン~FP~

ドイツのライ麦パンです。 素朴な感じで、お粉の味が楽しめます。

材料 (6個)

ライ麦粉
10g
生イースト
4g
砂糖
3g
2g
ぬるま湯
90g

1

【こ ね】          FPに水以外の材料を入れてパルスします。連続にしてぬるま湯を注ぎ、ひと塊になったら硬さをみます。  OKならそのままONにして1分30秒くらい回します。

2

【1次発酵】        生地が出来たらきれいに丸めなおし、ワークボールにショートニングを塗って綴じ目を下にして置き、40分発酵します。

3

【分割】           6個に丸く分割します。量は均等に。あまりいじめないように。

4

ベンチタイム】      ラップをかけて10分です。

5

【成形】           強力粉をつけて、上からスケッパーの背でぎゅっと押さえます。

6

【2次発酵】【焼成】     オーブンシートを敷いた天板に並べて、38度くらいで30分発酵します。 220℃で約20分焼きます。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

パン教室で習ったものです。家のちっちゃなレンジでも焼けるよう、分量を少なくしました。
レシピID : 57371 公開日 : 02/06/15 更新日 : 06/07/13

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