本格タイ料理✦トムヤムクン✦

本格タイ料理✦トムヤムクン✦

Description

タイを最も代表する料理トムヤムクン。ペーストは使わずに本格的に。トムヤムクンには二種類あり、今回はクリーミーVerで。

材料 (2~3人分)

有頭海老
350g
レモングラス
3~4本
ガランガル(カー)
スライス8枚(乾燥は大4~5枚)
ライムリーフ(バイマックルー)乾燥可
4~5枚
生唐辛子
お好みの辛さの本数
大匙3
チリペースト
50g
ライム果汁
50ml
800ml
エバミルク(又は牛乳)
100ml
しめじ
1株
プチトマト
お好みで4~5個
パクチー
お好みで

作り方

1

海老の頭を取り殻を剥き、背を切り背ワタを取り除く。盛り付け様に何匹か残しておいても。レモングラスは棒などで叩いておく。

2

鍋で海老の頭、殻を油をひかずに香りが立つまで炒め、分量の水を入れ灰汁を取りながら5,6分煮込む。

3

写真

頭、殻をざるで漉すなどして取り除き、レモングラス、カー、バイマックルー、唐辛子を入れ5,6分程弱めの中火で煮込む

4

エバミルク、キノコ(お好みでプチトマト)を入れナンプラー、チリペストを入れ混ぜる

5

写真

海老を入れて火が通ったら必ず火を止めてライムジュースを入れ(分離しないため)、混ぜてお好みでパクチーを散らして完成。

コツ・ポイント

海老の頭を炒める際にへらなどで潰しながら海老みそを出して海老の出汁をスープに存分加えましょう。最後にライムを入れる際は必ず火を止めて、温める際も沸騰しないようにやさしくかき混ぜながら目を離さないようにしましょう。

このレシピの生い立ち

タイに住んだ時にまず教えてもらいました。
レシピID : 5737947 公開日 : 19/07/11 更新日 : 19/07/11

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