グルテンフリー米粉100%のミニ食パン

グルテンフリー米粉100%のミニ食パン

Description

粉は米粉だけ。フワッともっちりの米パン
動画は
https://youtu.be/PP4SXSJbx0w

材料

米粉(パン用ミズホチカラまたはマイベイクドフラワー)
275グラム
米ジェル(◯を混ぜて加熱)
150グラム
◯製パン用米粉
10グラム
◯水
200
砂糖
18グラム
3グラム
18
白神ドライ酵母
4.8
ぬるま湯(35℃ぐらい)
50g
調整用ぬるま湯
大さじ1

作り方

1

写真

短縮動画をつくりました。
まぜるのにハンドミキサーをつかっています

2

写真

米ジェルの材料を鍋にいれて混ぜ泡立て器で混ぜながら火にかけ一煮たちさせる。蓋をして人肌に冷ます

3

写真

型にクッキングシートを敷いておく。
高さ90mm 幅80mm
長辺180mmの蓋付の型を使用しました

4

分量のぬるま湯から大さじ1とりドライ酵母を均一にふりいれ活性化する(5分放置)

5

粉、砂糖、塩を混ぜておく

6

大きいボールに粉類(米粉、砂糖、塩)をいれる。酵母をぬるま湯にとかしいれ、さらに米ジェルと合わせ、粉類にくわえる。

7

写真

ゴムベラで最初は静かに切るように(時々底の方からも)、まとまってきたらぐるぐると、よく混ぜる。

8

写真

ゴムベラを短く立てて持ち、ぐるぐる混ぜる(生地を均一にして水分をしっかり吸収させる作業です)

9

写真

滑らかになったら油を加えよく混ぜる。生地が固すぎる時は小さじ1ずつぬるま湯を加える。ゆるゆると落ちる固さ

10

生地の温度で固さが変わります。ほんのり温かいぐらい30℃前後の固さです。季節にやり途中湯煎するといいです

11

よく混ぜた方がいいのでハンドミキサーを使ってもいいです。高速はつかわない。(3~4分)

12

なめらかで均一になったら真ん中に生地を集めラップをして一次発酵20分。

13

一次発酵終了後よく混ぜ均一な状態にする。

14

型にいれる。表面を平らに整える

15

ラップをして二次発酵。生地の高さが1.8~2倍になるまで。一次発酵終了から30~60分ぐらい。

16

竹串などで
1.高さ
2.上端から生地の上までの距離を計っておき
1−2が生地の高さになるので、発酵終了の目安にする

17

発酵が終わるまでにオーブンの余熱(170℃)が完了しているようにする

18

写真

表面がふっくらさてきます。発酵終了。一番高いところが上から3センチぐらいでした。

19

上にもクッキングシートをかぶせて、蓋をしてオーブン170℃50分焼く(オーブンより温度、時間が変わります)

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あら熱が取れたらキッチンペーパーやふきんをかけて、冷めたらラップなどで包む。い

21

完全に冷めてからカットして下さい

コツ・ポイント

生地の固さを(水分量)と発酵終了のタイミングがポイントです。夏と冬では時間がかなり変わる場合があります。焼けたら乾燥しやすいので早めに包みます。

このレシピの生い立ち

米粉だけの、シンプルなパンを
レシピID : 5741072 公開日 : 19/07/21 更新日 : 20/06/28

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