焼き穴子の押し寿司 タレとわさびで

焼き穴子の押し寿司  タレとわさびで

Description

穴子に味醂をかけて、魚焼きグリルで焼きました。甘めの卵そぼろを作り、断面が綺麗な押し寿司に!鰻のタレを塗りました。

材料 (1〜2人分 21センチ型)

穴子
2尾 120g
焼き用 味醂
大さじ1
ご飯
210g
大さじ1強
卵そぼろ
1個
小さじ1/2
小さじ1
砂糖
小さじ2/3
レモン
2ミリ スライス1枚
わさび
適量
うなぎのタレ
大さじ1

作り方

1

写真

寿司飯用にご飯を炊き、寿司酢を加え、切るように混ぜ、冷ます。

2

写真

穴子の開きです。頭を切り落とす。
アルミホイルに穴子を皮表にして、味醂をかけて、魚焼きグリルで6分焼く。

3

写真

こんな感じです。クッキングペーパーで水分をおさえるように取る。

4

写真

卵そぼろの材料をよく混ぜ、テフロン加工のフライパンで、箸で混ぜながら、そぼろにする。

5

写真

押し寿司の型に、ラップを敷き、穴子を身の部分が下になる様に、交互に2尾のせる。

6

写真

寿司飯を半分加え、ラップを被せ、型で押さえる。

7

写真

卵そぼろを加え、ラップを被せ、型で押さえる。

8

写真

残りのご飯を加え、ラップを被せ、型で押さえる。

9

写真

しばらく、そのままにして落ち着かせる。

10

写真

ラップを巻いたまま、6等分にする。

11

写真

レモンを2ミリのスライスにして、6等分にする。

12

写真

鰻屋さんで出前を頼んだ時のタレの残りです。(酒、味醂、砂糖、醤油を同量でトロミがつくまで加熱して作って下さい)

13

写真

押し寿司を皿に移し、タレを塗る。

14

写真

レモンとわさびをのせて完成!

コツ・ポイント

穴子は、味醂をかけて魚焼きグリルで焼きます。酒でもいいです。焼くと、クルンと丸まるので、平らに伸ばして押し寿司の型に入れます。
鰻屋さんのタレを使いましたが、なければ、酒、味醂、砂糖、醤油を同量でトロミが付くまで加熱して下さい。

このレシピの生い立ち

スーパーに穴子が売っていたので、買ってしまいました。まずは焼いて!そのまま食べると、あっという間なので、押し寿司にしてカサ増ししました。
レシピID : 5741373 公開日 : 19/07/14 更新日 : 19/07/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」