下茹で不要☆圧力鍋で豚の角煮

豚バラはフライパンに入れ、コールドスタートでじっくり焼き付ける。弱〜中火で上下・左右全面。脂が出るのでペーパーで除く。

★の長葱は5cmぐらいのブツ切りにし、包丁の腹を使って潰しておく。生姜はたわしでよく洗い、皮付きのまま薄くスライスする。

❶の肉が焼けたら食べやすいサイズに切る。この時に肉の中心部や肉汁が赤くても、この後圧力をかけて煮るので問題ありません！！

強火にしてピン（赤いとこ）が上がり、蒸気が上がるまで沸かす。シューっと音を立てるようになったら弱火にして10分煮る。

火を止め、圧力が下がってピンが落ちるまで自然に冷ます。

蓋を外し、再び強火にして好みの濃さになるまで煮詰める。この時に下茹でした大根や卵を入れて一緒に煮ると味がよく染みます♪