グルテンフリーカヌレ

グルテンフリーカヌレ

Description

外はカリッと中はモチッの美味しいカヌレを米粉でアレンジ。米粉ならではの時短で出来ます。

材料 (5個分)

牛乳A
200g
無塩バター
25g
少々
オレンジゼスト(皮)
2g
20g
牛乳B
50g
75g
粉糖
110g
グランマルニエ
15g
型塗布用)無塩バター
適宜

作り方

1

写真

カヌレ型にポマード状の無塩バターを2回塗る。

2

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鍋に牛乳・無塩バター・バニラを入れて混ぜながら軽く沸騰させる。

3

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火からおろし、オレンジゼストを加える。

4

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(オレンジの皮を削って入れる。)

5

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卵黄をほぐし、牛乳Bを入れて混ぜる。

6

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卵黄・牛乳に牛乳・バター・バニラ・オレンジの方を入れる。

7

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米粉と粉糖をふるって入れて、ホイッパーでまぜる。

8

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グランマルニエを加える。

9

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落としラップをして、生地温24〜25℃にまで下げる。

10

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落としラップに付いたバターをしごいて混ぜて、別のボウルに水を入れてボウルの底を冷やし24〜25℃に下げる。

11

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生地をストレーナーでこす。

12

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型に90gづつ入れる。

13

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250℃で予熱したオーブンで200℃に下げて10分、170℃に下げて40分焼く。

14

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焼き上がり。焼成後5分位オーブン皿に乗せたまま置いておき、その後クッキングペーパーにひっくり返して出して網の上で冷ます。

15

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出来上がり。

16

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切るとこんな感じ。
薄力粉ではアウトでしょうが、米粉なのでギリギリセーフにして欲しい。

コツ・ポイント

面倒な温度調節をせずに、下げるだけで作りました。

このレシピの生い立ち

米粉で作りたくて。
レシピID : 5743491 公開日 : 19/07/15 更新日 : 19/07/15

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