自家製鶏油☆と、鶏皮の甘辛煮

鶏肉を大量に買った時に、余分な皮と脂身(皮と身の間にある白い塊)を切り分ける。

(切り分けた鶏肉は適宜、冷蔵や冷凍保存します。)

脂身と皮を小鍋に入れます。フライパンでも出来ますが、この方が周りが汚れません。

臭み消しとして長ネギの葉を入れ、20分ほどじっくり加熱すれば、黄色い澄んだ油が出てきます。

茶こしでこして、耐熱皿へ。

冷蔵庫で3週間くらいは日持ちしますので、すぐに使う予定が無ければ、粗熱が取れたあと密封容器へ移します。

とろみがつくまで煮詰めて、刻んだ青ネギをかけて完成です。
写真を撮るの忘れましたが、おつまみにもおかずにもなります。

鶏油は、炒飯やらーめんに使うのはもちろん、炒め物に使っても旨味アップして美味しいですよ。