ブイヤベース

ブイヤベース

Description

魚介類からの美味しいダシがスープに溶け出し、子供も何杯でもおかわりしたくなること請け合い♪

材料 (4人前)

白身魚(フィレ)
1切れ
海老
8尾
ムール貝
12個
ネギ
2〜3本
100ml
トマト缶(ダイス状)
1缶(800g)
フィッシュ・ストック
500ml
1つまみ
レモン
1個
塩コショウ
少々
砂糖
少々

作り方

1

写真

鍋にオリーヴ・オイルを熱し5cmの長さに切って千切りにしたネギを炒め

2

写真

ネギがしんなりしたらみじん切りにしたガーリックを加えてさらに2分炒め

3

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フィッシュ・ストックとトマト缶を注ぎ入れ、煮立ったら弱火にして約20分煮る

4

別の小鍋に白ワインとサフランを入れて火にかけ、ふつふつとしてきたら火を止めしばらく置いておき

5

サフランの綺麗な色が全体に広がったら3に加えて混ぜ合わせ

6

写真

一口大に切った白身魚、背ワタを取って頭と尾を残し身の部分だけ殻をむいた海老、汚れを洗い落としたムール貝を入れ

7

蓋をして5〜6分、シーフードに火が通るまで煮る

8

塩コショウ、砂糖でスープの味を整え、器によそい、イタリアン・パセリのみじん切りを散らし、レモンを絞ってすすめる

コツ・ポイント

サフランはかなり高いけど、ほんの少ししか使わないし、ブイヤベースを作るに当たってなくてはならない絶妙の風味出しの決め手にもなるから、ぜひ奮発して使ってみて♪

このレシピの生い立ち

美味しいシーフードが豊富なシドニーだけど、意外と外でのメニューに見かけないので。シドニー発行の日本語フリペ「月刊ジャパラリア」(www.japaralia.com)でもご紹介♪
レシピID : 5745023 公開日 : 19/07/17 更新日 : 19/08/19

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