圧力鍋でつくるいわしの梅煮

いわしは頭と内臓を取り、とにかくキレイに洗う。血が残ってたりすると後で生臭くなるので。水気を取り、塩を振り10分。

ボウルに水と酢を大さじ1入れ、いわしを軽く洗う。お腹と体を指でこすり、水気を取る。

圧力鍋底に3ミリの厚さに切った生姜を敷く。いわしが鍋底に直接付くと、身が崩れたり、取りにくくなるため。

火を止めて、圧力蓋を取ったところで、汁気を飛ばし煮詰めるために、強火にする。

煮汁にとろみが出てきたら、火を止める。冷めてから盛り付けをすると煮崩れしにくい。