ほうれん草入りマニコッティ

ほうれん草を茹で、水にさらす。しっかり水気を絞り荒くみじん切りにする。

ダイストマトをフードプロセッサーに軽くかける。ちょっと荒いとまとソースにする。

大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、玉葱のみじん切りを透き通るまで炒める。

残りの炒めた玉葱にみじん切りまたはすりおろしたニンニクを入れ、香りが出るまで炒める。

２のトマトを鍋にいれ、沸騰するまで煮る。乾燥オレガノを入れる。塩・胡椒で味付けをする。（後で煮詰まるので少々軽めに）

沸騰したら、みじん切りにしたパセリを入れ火を止める。

４のボールにリコタチーズ、茹でたほうれん草、卵、半量のモッツレラチーズ、半量のロマノチーズ、全量のパルメザンチーズ、小さじ１の塩と適量の胡椒をいれ、よく混ぜ合わせる。

９の途中で８様子を見る。巻けるぐらい柔らかくなったら、お湯から取り出しタオルの上で十分水気を取る。

８で使用したオーブン皿のお湯を捨てる。１／３のトマトソースを底にしく。

残りのトマトソースを上からかける。アルミホイルで皿を覆う。１８０℃のオーブンで４５分間焼く。

オーブンから一旦取り出し、残りのチーズを上から掛ける、ホイルをはずして２００℃のオーブンでチーズが解けこんがりするまで焼く。（約１５分）