トマトとパクチーの麻婆茄子

茄子を回しながら乱切りにする。
水にさらしてアクを抜く。

水切りした茄子と乱切りしたピーマンを揚げ焼きする。

フライパンにごま油を入れて鷹の爪、花椒を入れて弱火で香りが出るまで炒める。

調味料を入れて煮込む。

4分ほど煮込んだら、ピーマンと茄子、トマト、刻んだパクチーを入れて絡めるように炒める。

火を止めて水溶き片栗粉を入れて再度火をつけて、中火でとろみがつくまで炒める。