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腹から開き内臓を取り出します。
グリルに入らないときは尾ひれを切ります。
血合いを水で洗い流します。塩焼きにする時はここで塩をうって30分放置。
塩水に30分ほどつけます。塩っぱすぎないように時間と量は加減してください。私は塩対水は1:8です。
干します。直射日光だと水分が飛びすぎますから日陰に干す。
ガスや遠赤外線のグリルで皮、ヒレがパリッと焦げるくらいまで焼く。大根おろしとレモン汁で頂きます。
淡白な味ですが引き締まっていて弾力のある肉質。
一夜干しせず、塩麹に漬けると弾力は薄くなり、身がふっくらとします。