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豚肉を常温に戻す。(最低30分)
フライパンなどで焼き目をつける。
鍋に移して水をひたひたまで入れ強火にかけ、灰汁をとる。
沸騰したら調味料をすべて入れ、1時間ほど煮込む。煮汁がこってりしたら出来上がり。
時間があれば、冷やすと脂が白く固まるので取り除く。