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あさりは塩水で砂抜きし、よく洗っておき、にんにくの芽は3cmくらいに切っておく。
にんにく・しょうがは微塵切りに、鷹の爪は種を抜き、輪切りにしておく。
材料です
鍋に油を熱し、2.を炒め香りを出す。
3.に、にんにくの芽を入れ、炒める。さっと火を通したらあさりを入れ、紹興酒をふりかけ、蓋をして蒸す。
あさりの殻が開いたら蓋を開け、醤油、こしょうで味をととのえる。仕上げにごま油を回しいれる。