自家製アンチョビ

包丁で逆なでし鱗を取り除きます。鱗を剥いだら軽く水洗いします。

イワシの目方の35%の塩を用意し、容器に塩、イワシ、塩、イワシの順に並べます。(写真は容器の底に塩を敷きつめた状態)

(こちらの写真は塩の上にイワシを並べ、再び塩を振りかけた状態)

こちらが冷蔵庫の奥で1年寝かせた状態。使うときに頭、はらわた、ひれ、背骨を除きます。

ちなみにこちらはアンチョビを食べつくした後の残り汁をコーヒーフィルターで濾したナンプラー。