夏野菜とキヌアの味噌炒め

夏野菜とキヌアの味噌炒め

Description

食欲落ちる暑い夏にご飯がすすむおかず。
キヌアの粒々感がそぼろ風で丼にしても美味しい。
作り置きで冷やしたままもいける。

材料 (2〜3人分)

なす
2本
ししとう
5〜6個
ゴーヤ
1/2個
しいたけ
2枚
切り干し大根
5〜10g
キヌア(茹でた物)
1/4カップ
一欠片
大さじ2
☆醤油
小さじ1
☆砂糖
大さじ1
☆酒
大さじ2
大さじ1
☆切り干し大根の絞り汁
大2〜
米油など(炒め用)
大2
お好みでラー油
仕上げに

作り方

1

茄子、しいたけは一口大の食べやすい大きさにカット。
ゴーヤは、薄く輪切り
茄子、ゴーヤは、塩水にさっとさらす

2

シシトウは、洗う。
切り干し大根は、さっと洗い軽く水切り(柔らかい程度の水切り)
切り干し大根の絞り汁大2程度は残す。

3

☆の調味料を全て合わせておく。

4

フライパンに油を入れ、すりおろし生姜とにんにくを入れて中火で香り出し。

5

茄子を入れ艶々してきたら、ゴーヤとシシトウ、切り干し大根、しいたけ、茹でたキヌアを入れ、艶が出るまで炒める。

6

☆の調味料を入れ、弱火で蓋をして蒸し焼き。
焦げないよう、時々様子見ながら混ぜる。
茄子がしんなりとしていたら完成。

コツ・ポイント

野菜は、冷蔵庫にあるものでよいです。
芋類、厚揚げなど合わせても美味しい。

炒め途中焦げそうなら、切り干し大根絞り汁または水を少量随時追加で。

仕上げにラー油でピリ辛も!

このレシピの生い立ち

買った八丁味噌が残るので、味噌ダレを作って野菜炒めやサラダのドレッシングにしようと思いました。
加熱しアルコールを飛ばした酒、みりんにして、ごま油合わすとドレッシングにもなります。
レシピID : 5754241 公開日 : 19/08/15 更新日 : 19/08/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」