ミカン ドール（焼き菓子）

みかんの皮を多めの水で3回茹でこぼす。

グラニュー糖と水を加え、弱火で煮詰める。

みかんの皮をむき、薄皮ごとフードプロセッサーにかける。

フードプロセッサーにみかんピール、コアントロを入れて細かく刻み、ローマジパンを加えて混ぜる。

ボールにあけて、△を加え、ヘラでよく混ぜ、卵黄を少しずつ加えてさらによく混ぜる。

ポマード状にしたバターも加えて混ぜ、ふるった粉類を加えて全体をしっかり合わせる。

メレンゲを3回くらいに分けて加え、全体を合わせる。

小さい型にジャムを1/2の高さまで絞り、冷凍庫でかためておく。

大きい型にパータ・ケークを2/3の高さまで絞り入れ、かためたジャムを中にうめこむ。

焼きあがったらすぐに型からはずし、ジャムを表面に塗る。

粉糖でみかん果汁とコアントロを加え、グラス・ア・ローを作る。

ケークが冷めたら表面にグラス・ア・ローを塗り、200℃のオーブンで1分～様子を見ながら焼く。