陳麻婆豆腐(チンマーボー豆腐)

陳麻婆豆腐(チンマーボー豆腐)

Description

赤坂 四川飯店のオーナーシェフ・陳健一さんの陳麻婆豆腐(マーボー豆腐)!
本格的で辛くておいしいですよ~。

材料

木綿豆腐
400g(2cm角に切り、調理前まで水に浸しておく)
お湯
適量
適量
長ねぎ
1/3本(みじん切り)
葉にんにく(サンミャオ)
1本(そぎ切り ※断面が大きいほど香りがたつ)
陳麻婆豆腐タレ
豚ひき肉
80g
小さじ1(おろしておく)
大さじ1
味噌
大さじ1
小さじ1(好みで調整)
大さじ1(好みで調整)
仕上げ
大さじ1
少々
しょうゆ
大さじ1弱
こしょう
少々
水溶き片栗粉
大さじ2~3(水:片栗粉=1:1)
花椒粉
1~2つまみ

作り方

1

2

3

4

5

6

7

8

9

コツ・ポイント

最初にひき肉を炒めるときに、パリパリになるよう長めに炒めると、肉の臭みが消え、香りが良く出ます。※焦げそうな時は油を足してください。

このレシピの生い立ち

こちらのレシピを参考にアレンジしました。
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4432
ちなみに、陳麻婆豆腐はレトルトバージョンもあり、マツコの知らない世界の麻婆豆腐10選の第1位にもなったほど話題!
レシピID : 5755263 公開日 : 19/07/23 更新日 : 19/07/23

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