四川風＊ピリ辛ネギの蒸し鶏和え

ねぎを細切りにします。
ここはお好みで、全体を細切りにするも良し、白髪ねぎにして真ん中は使わないも良し、お好みです。

切ったねぎは水にさらします。
そこで軽くもみ洗い。
(ネギの余分なえぐみがとれます。)

もみ洗いしすぎるとしなってしまうので、あくまでも軽くしてくださいね。そしたらざるにあげて水を切っておきます。

蒸し鶏は皮をとり(ここもお好み)、細切りにします。この時繊維に逆らって切ると柔らかく食べられます。

4にネギと蒸し鶏を加えて混ぜ合わせて完成。

辣油はこちらを使用しています。
山椒が効いていて、辛いのにさっぱりする感じでとてもクセになります！

うちの蒸し鶏は元鈴木さんのオススメの作り方をしています。
鍋に濃いめのスープを作る。(しょっぱいくらい)

これでもかってくらいに胸肉をフォークで穴を開けます。本当にこれでもかってくらいに(笑)

スープの中に鶏肉を入れます。浸るくらいのスープで火をつけます。
沸騰したら2分で火を止めます。
そのまま冷めるまで放置。