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トマトは半分に、ラッコラは1cmくらいの長さに刻んでおきます。
小さめのフライパンにオリーブオイルを引いてトマトを弱火で炒めます。5分くらいここでトマトの水分を飛ばします。
トマトを炒めている間に、卵液を用意します卵、牛乳、ハーブソルトをよく混ぜ、とろけるチーズを入れておきます
トマトの水分がなくなってきたら、ルッコラを入れて弱火で軽く炒めます。
ルッコラがしんなりしたら、中火にして卵液を入れます。箸でぐるぐるかき混ぜます。
右図くらいまで火が通ってきたら、弱火に戻して蓋をして3〜5分くらい様子を見ます。
蓋を開けてみて、ふっくらと膨らんでいたら、完成です