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石づきをカットします。※おが屑が付いているちょっと固くなっている部分です。
ハサミの方が簡単ですが、こんな風に包丁でカットしてもいいです。
水洗いします。煮物や炒め物など火を通す料理の場合はこれでOK。酢の物やサラダなど生で食べる場合は湯通しします。
■湯通し沸騰したお湯に約30秒くらい通してざるにあげて水気をきります。これで生食用の下処理は完成です。