梅講師直伝⑦極上梅シロップ※梅ジュース

梅講師直伝⑦極上梅シロップ※梅ジュース

Description

【1800レポ感謝】
本場和歌山仕込みの梅講師です!
※梅は凍らせない!穴を開けないのがポイント!香り高く仕上がります♪

材料 (1L瓶用 【3~4L瓶用】)

梅(凍らさない!)
300g 【1kg】
300g 【1kg】
大さじ2(30cc)【100cc】

作り方

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    【準備】
    梅を水洗いしてザルにあげる。
    ペーパーで水気をしっかり拭き取る。

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    梅のヘタは、串を使って1粒ずつ取り除く。

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    【漬ける】
    瓶に梅、氷砂糖を交互に入れる。
    酢(殺菌効果)を入れて蓋をし、毎日1~2回軽くゆらし混ぜ、涼しい場所に置く。

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    1週間後の様子。

    ※まだ下に氷砂糖が少しあります。
    梅のしわが少し出ましたが、まだふっくらしています。

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    2週間後の様子。

    ※氷砂糖はほぼ溶けました。
    梅のしわが更に増えるもまだ不足=シロップの出方がまだ不十分です。

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    3週間後の様子。
    完成!!

    ※梅はしわしわでキュッと縮む=浸透圧で梅のエキスが完全に出て、シロップは極上となりました♪

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    【保存】
    梅は取り除きシロップは冷蔵保存。

    酢の使用でシロップの加熱殺菌不要。非加熱だと香りまで最高♪
    賞味期限約半年

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    【飲み方】
    原液を3~4倍に薄め、好みの割り方でどうぞ♪
    ①冷水割り
    ②牛乳割り
    ③白ワイン割り
    ④日本酒割り など

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    【原液の楽しみ方】
    ①かき氷のシロップ
    ②ジャム・蜂蜜の変わりにパンやホットケーキなど(甘酸っぱさがクリチと相性抜群♪)

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    【梅選び】
    生梅で!
    完成時、冷凍梅だとキュッと縮まない=シロップの出が不完全。浸透圧でなく細胞を破壊してエキスを出す為

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    【砂糖選び】
    必ず氷砂糖で!お勧めはロック!
    上白糖、きび糖等は溶け残りが心配。エキスの出が不完全だと極上にはなりません

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    【お酢選び】
    りんご酢がお勧め!フルーティで梅の香りを活かします。

    ※穀物酢、米酢でも構いませんが、りんご酢がベスト

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    【紹介頂きました】
    クックパッドプラス創刊号P8~9見開きで『レシピ&コラム』を掲載頂きました。大感謝です。

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    【Instagram①】
    作り方をクックパッドさんとコラボ配信しました。
    アカウント→umemickey_kitchen

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    【Instagram②】
    毎日の梅シロップの観察日記も掲載中。
    砂糖や梅の違いによるシロップの変化もご覧頂けます。

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    【おすすめ】
    梅シロップとHMでケーキ作り♪
    『梅講師直伝㊲簡単♪梅シロップでケーキ』レシピID : 6850419

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    【おすすめ】
    黄色い梅でも作れます!発酵しにくいこちらをぜひ→ 梅講師直伝⑧オフは冷凍梅で!梅シロップID:453443

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    【おすすめ】
    梅サワーもどうぞ♪
    『梅講師直伝⑥毎日飲みたい梅サワー』レシピID : 576207

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    【おすすめ】
    極上梅酒もどうぞ♪
    『梅講師直伝①極上♡基本の梅酒』レシピID : 576205

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    【おすすめ】
    ブランデー梅酒もどうぞ♪『梅講師直伝⑳ブランデー梅酒』レシピID : 825572

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    【おすすめ】
    ハイボールにも!ウイスキー梅酒♪『梅講師直伝②父の日に♪ウイスキーの梅酒』レシピID : 579679

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    【おすすめ】
    昔ながらの梅干し/塩分18%♪
    『梅講師直伝25簡単過ぎる梅干※袋漬け』レシピID : 1848818

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    【おすすめ】
    梅干し(袋漬け)/減塩5%♪
    『梅講師直伝27梅干しの漬け方(減塩5%)』レシピID : 1854118

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    【おすすめ】
    梅干し(袋漬け)/デザートタイプ♪
    『梅講師直伝30デザート梅干しの漬け方』レシピID : 3536615

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    【おすすめ】
    小梅ならカリカリ梅も作れます♪
    →梅講師直伝⑨小梅のカリカリ漬け
    レシピID : 584705

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    【おすすめ】
    小梅で塩昆布漬けも♪旨味が強くて御飯が進みます♪塩昆布漬けID : 3639031 

コツ・ポイント

・梅は絶対に生で穴は開けません!梅の組織を破壊すると味も香りも激減します。
冷凍梅の場合、初期のシロップ抽出量は多くても、最終的には生梅の方が多く美味しさも極上です♪※200ml程の差/梅1kg
・南高梅以外の場合、準備で一晩浸漬しましょう

このレシピの生い立ち

※2021/6/17写真を一部変更しました。
贅沢な極上梅シロップを求めて、何度も試作して辿り着いたレシピです。
梅が旬の今だからこそ『生梅』で香り高い『梅シロップ』を作りましょう。冷凍梅と比べ物にならない程、味と香りは格別ですよ♪♪
レシピID : 576206 公開日 : 08/05/28 更新日 : 22/06/23

このレシピの作者

梅ミッキー
【クックパッドアンバサダー2022】
栄養士/調理師/梅講師/フードコーデネーター
Instagram→@umemickey_kitchen

『簡単&美味しいのに、手抜きに見えない料理』が大好きです♪
時短技、常備菜も得意♪

愛知県在住。
2人の男児(6歳、3歳)の母で、フード関係の仕事をしています。
毎年初夏は『梅講師』に変身!今年で17年目!!

インスタも始めました。宜しくお願いします。

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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今年も美味しくできました。梅がしわしわでエキスで切った感じです。

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熟しかけた梅を頂いたので今年は梅シロップにれぽ。美味しくできます様に。

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