梅講師直伝⑦極上梅シロップ※梅ジュース

梅講師直伝⑦極上梅シロップ※梅ジュース

Description

【1700レポ感謝】
本場和歌山仕込みの梅講師です!
※梅は凍らせない!穴を開けないのがポイント!香り高く仕上がります♪

材料 (1L瓶用 【3~4L瓶用】)

梅(凍らさない!)
300g 【1kg】
300g 【1kg】
大さじ2(30cc)【100cc】

作り方

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【準備】
梅を水洗いしてザルにあげる。
ペーパーで水気をしっかり拭き取る。

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梅のヘタは、串を使って1粒ずつ取り除く。

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【漬ける】
瓶に梅、氷砂糖を交互に入れる。
酢(殺菌効果)を入れて蓋をし、毎日1~2回軽くゆらし混ぜ、涼しい場所に置く。

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1週間後の様子。

※まだ下に氷砂糖が少しあります。
梅のしわが少し出ましたが、まだふっくらしています。

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2週間後の様子。

※氷砂糖はほぼ溶けました。
梅のしわが更に増えるもまだ不足=シロップの出方がまだ不十分です。

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3週間後の様子。
完成!!

※梅はしわしわでキュッと縮む=浸透圧で梅のエキスが完全に出て、シロップは極上となりました♪

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【保存】
梅は取り除きシロップは冷蔵保存。

酢の使用でシロップの加熱殺菌不要。非加熱だと香りまで最高♪
賞味期限約半年

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【飲み方】
原液を3~4倍に薄め、好みの割り方でどうぞ♪
①冷水割り
②牛乳割り
③白ワイン割り
④日本酒割り など

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【原液の楽しみ方】
①かき氷のシロップ
②ジャム・蜂蜜の変わりにパンやホットケーキ など

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【梅選び】
生梅で!
完成時、冷凍梅だとキュッと縮まない=シロップの出が不完全。浸透圧でなく細胞を破壊してエキスを出す為

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【砂糖選び】
必ず氷砂糖で!お勧めはロック!
上白糖、きび糖等は溶け残りが心配。エキスの出が不完全だと極上にはなりません

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【お酢選び】
りんご酢がお勧め!フルーティで梅の香りを活かします。

※穀物酢、米酢でも構いませんが、りんご酢がベスト

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【紹介頂きました】
クックパッドプラス創刊号P8~9見開きで『レシピ&コラム』を掲載頂きました。大感謝です。

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【Instagram①】
作り方をクックパッドさんとコラボ配信しました。
アカウント→umemickey_kitchen

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【Instagram②】
毎日の梅シロップの観察日記も掲載中。
砂糖や梅の違いによるシロップの変化もご覧頂けます。

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【おすすめ】
梅サワーもどうぞ♪
『梅講師直伝⑥毎日飲みたい梅サワー』レシピID : 576207

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【おすすめ】
極上梅酒もどうぞ♪
『梅講師直伝①極上♡基本の梅酒』レシピID : 576205

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【おすすめ】
ブランデー梅酒もどうぞ♪『梅講師直伝⑳ブランデー梅酒』レシピID : 825572

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【おすすめ】
ハイボールにも!ウイスキー梅酒♪『梅講師直伝②父の日に♪ウイスキーの梅酒』レシピID : 579679

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【おすすめ】
昔ながらの梅干し/塩分18%♪
『梅講師直伝25簡単過ぎる梅干※袋漬け』レシピID : 1848818

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【おすすめ】
梅干し(袋漬け)/減塩5%♪
『梅講師直伝27梅干しの漬け方(減塩5%)』レシピID : 1854118

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【おすすめ】
梅干し(袋漬け)/デザートタイプ♪
『梅講師直伝30デザート梅干しの漬け方』レシピID : 3536615

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【おすすめ】
小梅ならカリカリ梅も作れます♪
→梅講師直伝⑨小梅のカリカリ漬け
レシピID : 584705

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【おすすめ】
小梅で塩昆布漬けも♪旨味が強くて御飯が進みます♪塩昆布漬けID : 3639031 

コツ・ポイント

・梅は絶対に生で穴は開けません!梅の組織を破壊すると味も香りも激減します。
冷凍梅の場合、初期のシロップ抽出量は多くても、最終的には生梅の方が多く美味しさも極上です♪※200ml程の差/梅1kg
・南高梅以外の場合、準備で一晩浸漬しましょう

このレシピの生い立ち

※2021/6/17写真を一部変更しました。
贅沢な極上梅シロップを求めて、何度も試作して辿り着いたレシピです。
梅が旬の今だからこそ『生梅』で香り高い『梅シロップ』を作りましょう。冷凍梅と比べ物にならない程、味と香りは格別ですよ♪♪
レシピID : 576206 公開日 : 08/05/28 更新日 : 21/06/21

このレシピの作者

【クックパッドアンバサダー2021】
栄養士/調理師/梅講師/フードコーデネーター
『簡単&美味しいのに、手抜きに見えない料理』が大好きです♪

Instagramはじめました。
https://www.instagram.com/umemickey_kitchen/

愛知県在住。
2人の男児(5歳、2歳)の母で、フード関係の仕事をしています。
毎年初夏は『梅講師』に変身!今年で17年目です!!

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1,713 (1,399人)

2021/06/21

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昨日仕込みました。梅にたくさん点がついてますがこれは問題ないのか…。せっかくたくさんいただいたので(笑)

クック2CL16I☆

2021/06/20

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子どもと一緒に作りました。青梅ですが出来上がり楽しみです♪

アイビーさん

2021/06/20

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出来た❗️極上シロップ✨南高梅、浸透圧でシワシワ〜。瓶のサイズがイマイチですが💦

あや ぱん

2021/06/20

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初挑戦!完成した梅シロップを炭酸割りで!美味しかったですヽ(*´∀`*)ノ

ゆーちゃん#26

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かずはん 2012年06月06日 20:21
はじめまして。梅シロップを何度も作っているのですが、お酢をいれたレシピは作った事がありません。すっぱいのが苦手なのですが、このレシピはお酢が他のレシピより少ないので気になりコメントさせて頂きました。出来上がったシロップですがお酢の匂いや味はするのでしょうか?お忙しいところ申し訳ありませんが教えて頂けると嬉しいです。
MiyabiPoly 2013年03月19日 22:43
こんにちは
今年作ろうと思っているんですがビンがありません・・・
どこで売っていますか?
百円ショップとかで売っていますか?
それとも駄菓子屋で売ってる大きいボトルですか?
Profile みずいろ号 2013年06月09日 19:36
こんにちは!
質問よろしいでしょうか?

保存の際の『冷暗所』とは冷蔵庫が適所でしょうか?
それとも、日の当たらないクローゼットの中でも大丈夫でしょうか?
暑さが増してきた今日この頃、室温が高くなってきたのでちょっと心配で。
お忙しいところ恐縮ですがご回答よろしくお願いします。m(_ _)m
momomonaka 2013年06月11日 16:22
はじめまして!
作りはじめて3日目です。さっき気付いたのですがっ…
3倍で作ったのですが、酢だけ3倍にしたかどうか忘れてしまいました(*_*)
今から足りない分入れてもいいのか、酢の量が少なくても出来るのか、お分かりでしたら教えてくれませんか?
宜しくお願いします(>_<)
Profile マーシャ777 2014年03月10日 14:12
美味しくいただきました。お客様にも大変好評です。簡単で美味しくできるレシピありがとうございます。もちろん今年も作りますよ~(^_-)-☆
ふわとろ娘 2015年05月16日 18:23
こんにちは。質問なのですが、梅シロップを仕込んだ翌日に、梅が部分的に茶色くなっていました。
あと、蓋をあけて様子を見てみようとしたら、ふたを開けたとたんに、ぽんっ!と大きな音がなりかなりガスがたまっていた模様です。
アルミの蓋のビンを容器に使ったのですがそれが原因でしょうか?
これは失敗ですか?
pumira 2016年06月17日 02:18
質問です。
作り方2には、1日1回軽く振り混ぜとあり、
コツ・ポイントには、毎日1〜2回シャカシャカ振るとありますが、どのように混ぜる(振る)のが一番いいのかが分からず悩んでいます。
上下にシャカシャカするのが、左右にゆする程度でよいのか、瓶を逆さまにするのか、
詳しく教えて頂けると幸いです。
過去に同様の質問があったら、すいませんm(__)m
pumira 2016年06月17日 02:26
質問です。
作り方2には、1日1回軽く振り混ぜとあり、
コツ・ポイントには、毎日1〜2回シャカシャカ振るとありますが、どのように混ぜる(振る)のが一番いいのかが分からず悩んでいます。
上下にシャカシャカするのか、左右にゆする程度でよいのか、瓶を逆さまにするのか、
詳しく教えて頂けると幸いです。
過去に同様の質問があったら、すいませんm(__)m
りこきん 2016年07月03日 15:45
こちらのレシピを見てどうしても梅ジュースが作りたくなり、今の時季だと東北の豊後梅しか手に入らずネットで購入しました。梅によって味が変わるようなのですが豊後梅でも大丈夫でしょうか。来年の為にもオススメの梅があったら教えて頂けますか?
また2リットル瓶にパンパンに詰めてしまうと何かリスクはありますでしょうか。
お忙しい中お手間をおかけしますが回答をよろしくお願い致します。
Profile クックEW8LNW☆ 2018年06月18日 07:33
おはようございます!
はじめまして!!

今回初めて、作ってみようと梅を買ってみました!
そこで質問なのですが、殺菌効果のためと書いていた、お酢の量って、1キロなら100ccくらいになるのでしょうか?
それともお酢は量変わらずでしょうか?

初歩的な質問ですみません・・・
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