梅講師直伝⑦極上梅シロップ※梅ジュース
Description
本場和歌山仕込みの梅講師です!
※梅は凍らせない!穴を開けないのがポイント!香り高く仕上がります♪
材料
(1L瓶用 【3~4L瓶用】)
作り方
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1
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【準備】
梅を水洗いしてザルにあげる。
ペーパーで水気をしっかり拭き取る。
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2
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梅のヘタは、串を使って1粒ずつ取り除く。
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3
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【漬ける】
瓶に梅、氷砂糖を交互に入れる。
酢(殺菌効果)を入れて蓋をし、毎日1~2回軽くゆらし混ぜ、涼しい場所に置く。
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4
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1週間後の様子。
※まだ下に氷砂糖が少しあります。
梅のしわが少し出ましたが、まだふっくらしています。
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5
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2週間後の様子。
※氷砂糖はほぼ溶けました。
梅のしわが更に増えるもまだ不足=シロップの出方がまだ不十分です。
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6
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3週間後の様子。
完成!!
※梅はしわしわでキュッと縮む=浸透圧で梅のエキスが完全に出て、シロップは極上となりました♪
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7
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【保存】
梅は取り除きシロップは冷蔵保存。
酢の使用でシロップの加熱殺菌不要。非加熱だと香りまで最高♪
賞味期限約半年
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8
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【飲み方】
原液を3~4倍に薄め、好みの割り方でどうぞ♪
①冷水割り
②牛乳割り
③白ワイン割り
④日本酒割り など
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9
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【原液の楽しみ方】
①かき氷のシロップ
②ジャム・蜂蜜の変わりにパンやホットケーキなど(甘酸っぱさがクリチと相性抜群♪)
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10
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【梅選び】
生梅で!
完成時、冷凍梅だとキュッと縮まない=シロップの出が不完全。浸透圧でなく細胞を破壊してエキスを出す為
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【砂糖選び】
必ず氷砂糖で!お勧めはロック!
上白糖、きび糖等は溶け残りが心配。エキスの出が不完全だと極上にはなりません
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【お酢選び】
りんご酢がお勧め!フルーティで梅の香りを活かします。
※穀物酢、米酢でも構いませんが、りんご酢がベスト
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【紹介頂きました】
クックパッドプラス創刊号P8~9見開きで『レシピ&コラム』を掲載頂きました。大感謝です。
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【Instagram①】
作り方をクックパッドさんとコラボ配信しました。
アカウント→umemickey_kitchen
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【Instagram②】
毎日の梅シロップの観察日記も掲載中。
砂糖や梅の違いによるシロップの変化もご覧頂けます。
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コツ・ポイント
冷凍梅の場合、初期のシロップ抽出量は多くても、最終的には生梅の方が多く美味しさも極上です♪※200ml程の差/梅1kg
・南高梅以外の場合、準備で一晩浸漬しましょう
このレシピの生い立ち
贅沢な極上梅シロップを求めて、何度も試作して辿り着いたレシピです。
梅が旬の今だからこそ『生梅』で香り高い『梅シロップ』を作りましょう。冷凍梅と比べ物にならない程、味と香りは格別ですよ♪♪