白パンになりたかった全粒粉パン
☆GSSQHY☆
作り方
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1
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私は胡桃とクリームチーズの組み合わせが大好きなのでinですが、入れない方がよりフンワリを感じるかと思います。
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2
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胡桃を入れないで生地を作り、お湯で戻したレーズン、胡桃、クリームチーズ。
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3
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プレーン
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4
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胡桃とクリームチーズと三種作ってみました。
お好きな組み合わせでアレンジしてみて下さい。
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5
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注:ミキシングは空回りをする場合がありますので、最初に確認しゴムベラ等で手助けして下さい。
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6
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＊をボールに合わせる。
☆を別のボールに合わせる。
HBで5分後、バターとショートニングを入れます。
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7
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全生地に胡桃を入れる場合は、更に3分後に加えて下さい。ドライフルーツも一緒です。
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8
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水あめを使っているので、普段より発酵に時間がかかりますので、フィンガーチェックをして下さい。
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10
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閉じ目を上に向け、指先で広げ、クリームチーズ5〜10g×12を1個づつ包み丸め、閉じ目を下にし、天板にシートを敷き並べる
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11
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35°でスチーム発酵30〜40分、一回りふっくらと膨らむまで発酵させます。
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12
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常温発酵の場合は生地が付かないように、新ゴミ袋などで覆って、40〜50分位ふっくら一回り膨らむまで。
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13
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オーブンを180°に予熱します。
強力粉を振りかけておきます。
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14
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予熱後、150°に下げ18分焼き、焼き上がりはクーラーで冷まします。
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手順の画像がないので、参考に
レシピID: 5642360
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コツ・ポイント
シットリし、焼き色が付かないように水あめを使いましたが、通常より発酵は時間がかかりますので、発酵不足にならないようにして下さい。ドライフルーツは熱湯で、柔らかくしてしてから水気を切りお使い下さい。生地に混ぜる、成型時に入れるはお好みでどうぞ
このレシピの生い立ち
全粒粉パンは週2〜3回焼いてますが、もっとフワフワにならないかと試行錯誤した結果です。
☆GSSQHY☆
