簡単にラーメン屋さんのような焼き豚を!!
作り方
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チャーシューは焼き豚なので
煮豚では無く、焼くこともして美味しく作るようにします!
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用意するのは豚バラのブロック
スーパーに並んでいること多いと思います。
肩ロースブロックでも構いません!
安く買える方で
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お店で提供するわけでもなく
家で手軽に戴くので、タコ糸で縛る手間は省きます!!
こんな感じのブロック肉は縛る必要なしです
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料理しやすいように、ブロック肉を半分にします
焼き豚ですから、まずは豚肉を焼きます
焼き油は同じ豚からラードを勧めます
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ラードを敷いたフライパン(今回は中華鍋使ってます)で肉に焼き色を付けます。
ここ、ポイントです!
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トングや菜箸を使って、肉の全ての面に焼き色を付けます。
菜箸よりもトングを使う方が綺麗に焼き色を付けられますよ!
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肉に焼き色が付いたらフライパンから上げます!
キッチンペーパーで油を切るのが良いです
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軽く油切りしたら、お肉を煮ます!
水から煮るようにします
ここ、ポイントです!!
ここで味付けはしません!
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煮立つまでは強火で構いません
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弱火で1時間煮ます!
時折様子を見ながらトングでお肉を返したりします。
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1時間煮たら味付けするために煮ます
味付けは
醤油1、料理酒(水でも可)1、だし醤油2、砂糖大さじ一杯
の、割り合いです
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鍋に調味料(※)を入れ、さらにニンニク2片、長ネギの青いところも加えます
味付けの調味料は多めにしましょう
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お店でタレを継ぎ足しして使うのと同じように多目のタレを作ります。
今回も継ぎ足しのタレを使っています。
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ここでゆで卵を一緒に煮込むと
味タマが作れますよ!
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コツ・ポイント
ラーメン屋さんのような美味しい焼き豚、簡単に出来そうでなかなか出来なかったり
そんなことから何度作った結果、今回のレシピに至りました!!
このレシピの生い立ち
これだけを追求しました(笑)
お店によって焼き豚だったり、煮豚だったりもしますが
やはり、焼き豚が美味しくも思うので 焼くことから始めています!!
白髪ネギと一緒に戴くのもオススメですよ