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冷やし けいらんうどん

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Description

あん掛けうどんのあんに玉子を溶いて生姜を混ぜた物が
関西で言う所の『けいらんうどん』
それを冷やしで作ってみました

材料 （二人分）

うどん
２玉
めんつゆ(ストレートタイプ)
適量
水
400cc
白だし
大さじ１
しょうゆ
大さじ１
砂糖
大さじ１
しょうが
大さじ1/2
玉子
１個
☆片栗粉
大さじ１
☆水
大さじ２

作り方

  1. 1

    うどんを硬めに茹でて
    水にさらし冷まして、水を切ったら
    冷蔵庫で冷やします

  2. 2

    分量の水を沸かし調味料を入れ
    煮たったら、味見を必ずする
    火を止め
    水溶き片栗粉を回し入れる
    混ぜて、再度過熱します

  3. 3

    よく混ぜながら過熱し
    透明感が出てきたら、
    溶き卵を回し入れます

    細く箸を伝わせて入れるとキレイです

  4. 4

    玉子に火が通ったら、鍋ごと
    保冷剤や氷を使って冷やす

    しょうがは、
    このタイミングで入れるか
    盛付け時にトッピング

  5. 5

    写真

    冷えたうどんにめんつゆを掛けて
    混ぜます

  6. 6

    写真

    けいらんのあんを掛けます

コツ・ポイント

水溶き片栗粉を入れる前に

味見を必ずしてください！！

とろみをつけたら、味の修正が出来ません

このレシピの生い立ち

食べたいと思った時が、美味しい時です。
レシピID : 5768954 公開日 : 19/08/02 更新日 : 19/08/03

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冷やし けいらんうどん
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