ココナッツ香る☆レモンチーズクリームパン

レモンピールを作る。
レモンを輪切りに薄くスライスし、鍋に入れ砂糖・水を合わせ水分がなくなるまで煮詰める。

煮詰めたレモンクッキングシートに並べて乾燥させる。
※オーブンにかけて水分を飛ばしてもいい。

レモンクリームチーズを作る。
材料をすべて混ぜ合わせる。
※砂糖・レモン果汁の量は好みで調整する。

ゴムベラ等で粉気がなくなるまで混ぜる→台に出し両手でしっかり捏ねる。
※生地がまとまり、艶が出るまで(10分ほど)

生地にバターを包み込み、バターがなじむように再度両手でしっかりと捏ねる。
(5〜10分程度)

生地をまとめてボールに入れラップをし、2倍の大きさになるまで発酵させる。(一次発酵)目安として35度で45分前後。

成形する。
めん棒で生地を直径10㎝程度の円形に伸ばして、9㎝のセルクルで抜く。
余った生地を二重にし、重ねる。

鉄板に並べて二次発酵させる。
生地が1.5〜2倍の大きさになるまで。
目安として35度で20〜30分程度。

生地の表面にツヤ出しの溶き卵を塗る。
生地の真ん中のくぼみにレモンチーズクリームを絞る→周りにココナッツロングを散らす。

焼きあがったパンに、
ピスタチオ、粉糖をトッピングし、完成！