【圧力鍋】豚バラかたまりでチャーシュー

豚バラ肉ブロックに軽く塩胡椒と黒胡椒を振り、型崩れしないように凧糸で縛る。

※の材料を予め圧力鍋に作っておく。
(IHの為、火力をダイヤルで表記します)

中火(5)でフライパンを温め、肉の表面を焼いていく。
脂身の部分から焼くと溶けた油でいい感じに焼けます。

圧力鍋の蓋を閉め、圧がかかるまでは火力(6)で加圧していく。

圧力蓋がシュンシュン言い出したら、火力(3)にして20分〜25分そのままで。
(肉の大きさで5分余裕が見てあります)

火を止めて圧が抜けるのを待ちます。

一晩寝かすと、油が固まります。
スプーンですくい取りラードは冷蔵庫で保管できます。夏場は早めに使い切った方が良いかも。

余談ですが、翌日はチャーシューの煮汁と合わせ野菜を炒めるのに使いました。

ついでにチャーシュー麺にしてみました。

参考までに…豚肩ブロックで作ると、脂身が少ないので、冷蔵庫に入れて一晩寝かせてもラードはほぼありません。

包丁で切るとパラパラと角が落ちるくらいのパサパサ感がありますが、あっさりと食べられて、硬くはないです。

沢山のつくレポありがとうございます！チャーシューいろんな肉で試していますが、トロトロ食感はコレを越えられないです。