炊飯器を使った低温調理チャーシュー

炊飯器を使った低温調理チャーシュー

Description

炊飯器の保温機能を使ってつくるチャーシューです。低温で真空にして調理するので、しっとりしたチャーシューに仕上がります。

材料

豚ロースブロック
900 g
しょうゆ
100 ml
20 ml
20 ml

作り方

1

2

3

4

5

6

7

8

コツ・ポイント

65℃を超えない温度で調理することがポイントです。
この温度を超えるとアクチンというたんぱく質が変性し、脱水してお肉が固くなってしまいます。
たれは(ID:5772908)を使ってもらってもよいです。

このレシピの生い立ち

たんぱく質の変性温度を考慮したレシピです。
詳しくはコチラ。
https://sciencecooking.net/low-temperature-cooked-pork
レシピID : 5770296 公開日 : 19/08/04 更新日 : 19/08/07

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