冷えてもカリカリフライドポテト

皮付きのままタワシなどで洗って、くし形に切る。
ペーパーで水気を拭き取る。

180℃に予熱設定した油に上がっていない時から入れて揚げる。表面が箸で触ってカリッとした感じがあると引き上げる。

バットに引き上げる。
すぐはカリッとしているが、少し経つと温度も下がって、表面もしんなりしてくる。

二度揚げする。
180℃に予熱して再度揚げる。色も少し濃くなり、表面もカリッと硬くなるのでそうなったら引き上げる。

好みで塩を振る。