家庭で作る料亭の味塩辛の画像

Description

簡単に作れて、本格的な塩辛が、料亭の味になる塩辛です。

材料 (3回分)

4杯
わたが被る位
大さじ2
大さじ3〜5
 
 
 

作り方

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    黒光りした、新鮮なイカを使います。

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    胴体と足を引っ張って内臓(わた)を切らないように切り離します。

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    今回は、胴体のみ使用します。

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    新鮮なイカだと皮は、手で、ツルッと剥けます。苦手な方は、キッチンペーパーを使用して下さい。

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    イカを半分に切り、イカそうめんを作るように細めに切ります。

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    わたに塩をかけて埋まるくらい多めに入れて下さい。

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    胴体にも、塩をかけて保存袋に入れて別々にして冷蔵庫に一晩寝かせます。

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    わたの塩を取り除き、わたの中身を裏ごしして酒をかけて混ぜておく。

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    イカの水分を少しだけ捨ててわたと和えるだけで、完成です。

コツ・ポイント

兎に角、新鮮なイカを使う事が、大事です。黒光りした物を選ぶ事が、大事です。白くなったイカは、決して使わないで下さい。

このレシピの生い立ち

昔、働いていた頃、同僚の人に教わったレシピです。
レシピID : 5771726 公開日 : 19/08/05 更新日 : 19/08/05

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