大葉塩ダレで作るハンバーグキノコソース
作り方
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1
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玉ねぎはみじん切りにしてアメ色になるまでじっくり炒め、冷ましておく。
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2
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ボウルに合挽肉、塩、コショウを入れて手早くしっかり捏ねる。
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3
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アメ色玉ねぎ、みじん切り大葉3枚分、溶き卵、牛乳に浸したパン粉も入れ、粘りが出るまでよく捏ねる。
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4
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2等分して両手のひらでキャッチボールするように丸めながら空気を抜き、中央をくぼませる。
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5
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熱したフライパンに油を入れ、強めの中火で④を焼く。
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6
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まわりが白くなったら裏返し弱火にして蓋して5分。竹串をさして肉汁が濁ってなければ焼き上がり。
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7
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ハンバーグを皿に取り出し、同じフライパンで舞茸を炒め、Aを入れてソースを作る。
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8
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ハンバーグにキノコソースをかけ、せん切り大葉を乗せ、かぼすを添える。
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コツ・ポイント
ハンバーグのタネに大葉を入れることでさっぱりいただけます。
焼く時、最初強めの中火で焼いてうま味と肉汁を閉じ込めます。
焼く前に中央をくぼませることで、火が通りやすくなります。割れるのも防ぎ、肉汁が流れ出にくくなります。
焼く時、最初強めの中火で焼いてうま味と肉汁を閉じ込めます。
焼く前に中央をくぼませることで、火が通りやすくなります。割れるのも防ぎ、肉汁が流れ出にくくなります。
このレシピの生い立ち
大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。
このレシピは管理栄養士・山口ようこ先生(のほほんうさぎの週末しあわせごはん)によって制作されました。
このレシピは管理栄養士・山口ようこ先生(のほほんうさぎの週末しあわせごはん)によって制作されました。