ラズベリー♡カスタードチーズケーキ

ラズベリー♡カスタードチーズケーキ

Description

カスタードとクリチのふわしゅわな美味しさ♡映える赤いラズベリーは冷凍でも大丈夫です♪

材料 (15㎝×1台)

クリームチーズ
200g
大さじ1
卵白
2個分
砂糖
50g
【カスタードクリーム】
2個分
砂糖
40g
薄力粉
20g
牛乳
200g
バター
10g
ラズベリー(中に入れる、冷凍でも可)
80g
バニラビーンズペースト(バニラエッセンスやオイルでもOK)
約1g
【ラズベリージュレ】
ラズベリー(冷凍でも可)
80g
80g
砂糖
30g
大さじ1
 
※ジェノワーズ(スポンジ生地)
15㎝×1枚(底用)
 

作り方

1

写真

【下準備】
底が取れる15㎝型にシートを(型の高さより5㎝くらい高め)セット
※ジェノワーズ(スポンジ生地)を底に敷く

2

生地が膨らむので、繰り返し使えるシートを使ってます
それ以外のシートはバターを塗っておくと綺麗に仕上がりますょ

3

写真

クリームチーズは室温に出し柔らかくなったものを、ホイッパーで混ぜて滑らかにしておく

4

写真

冷凍ラズベリーを使う場合は解凍しペーパーで水分をよく切っておく
オーブンは160℃に余熱
湯煎焼き用のお湯を準備しておく

5

ゼラチンはそれぞれ分量の約5倍の水でふやかしておく
使う直前に600wレンジで20~30秒チンして溶かす

6

写真

【カスタードチーズケーキ】
卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ
薄力粉を加えて、粘りが出ないくらいに軽く混ぜる

7

写真

沸騰直前まで温めた牛乳を➅に少しずつ加えながら混ぜ合わせる

ざるでこしながら鍋にもどす

8

写真

中火にかけ、焦げないように底から常に混ぜ、トロみと艶が出たら火を消し、バター、バニラビーンズペーストを加えて混ぜあわせる

9

写真

ざるなどで裏ごしし、➂のクリームチーズと合わせ、レモン果汁も加える
(裏ごしすると、きめ細やかな滑らか生地になります)

10

写真

ボウルに卵白を入れ泡立てながら、砂糖を2.3回くらい分けて入れ、ツノが立つくらいのメレンゲを作る

11

写真

⑨にメレンゲを2.3回に分けて加え、その都度、泡を潰さないようにふんわり底から混ぜる
生地があわさって艶っぽくなればOK

12

写真

セットしておいた型に⑪の生地を少し流し入れ、水分を切っておいたラズベリーを並べる
残りの生地を全部流し入れる

13

写真

底をトントン叩き生地の中の空気を抜き、表面を平らにする
水分が入らないように底をアルミホイルで覆い、天板にのせる

14

天板にお湯を注ぎ160℃予熱140℃で約50分~60分焼成、様子を見ながらじっくり湯煎焼きをする

15

写真

オーブンの火加減や時間は調節して下さいね!
焼きあがったら、すぐ出さずオーブンの中で粗熱を取り、その後冷蔵庫で少し冷やす

16

写真

【ラズベリージュレ】
ラズベリー、水、レモン果汁をあわせてピューレ状にし、ざるでこしながら鍋にうつす

17

写真

砂糖を加え、弱火にかけ、あくをとる

18

写真

⑰のラズベリーピューレ150g(足らなければ水を足す)に、溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、冷やした⑮の上面に流す

19

半日から1日かけて、よーく冷やし固める

20

写真

型から出して
デコレーションするとできあがり♪

コツ・ポイント

※ボトムはお好きなクッキーやビスケット70~80gを砕いて、溶かしバター約40gを加えて混ぜたものを敷いてもOK!
冷凍ラズベリーは水っぽくならないように、解凍して水分をしっかりとっておくことが重要です☆

このレシピの生い立ち

フレッシュラズベリーになかなか出逢えなくて、冷凍ラズベリーを使って甘酸っぱいベリー系のチーズケーキを作りました♡
ラズベリー、カスタード、クリチの最高な組み合わせ☆
簡単に作れて美味しい&見た目も可愛いチーズケーキです♪
レシピID : 5775045 公開日 : 19/08/16 更新日 : 19/08/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

19/10/23

First tsukurepo mark
写真

_|‾|○

暇人なお