マンゴーのパフェ

マンゴーのパフェ

Description

マンゴーの香り高いジェラート、とろりと蕩けるマンゴーのカスタードに濃厚なチーズクリームの組み合わせ。

材料 (4~5人分)

マンゴーのジェラート
マンゴーピューレ
250g
細目グラニュー糖
55g
牛乳
150ml
マンゴーカスタードクリーム
40g
薄力粉
15g
牛乳
100ml
マンゴーピューレ
200g
マンゴーリキュール
10ml
チーズクリーム
クリームチーズ
75g
その他
フレッシュマンゴー
2~3ヶ
パルミエ
4~5枚
デコール
お好みの果物、チョコレート菓子
適量

作り方

1

【マンゴーのジェラート】
マンゴーのピューレにレモン果汁、グラニュー糖を加えよく混ぜて溶かす。

2

牛乳と生クリームを合わせ①に加え混ぜ凍らせる。完全に凍ったらFPにかけて滑らかにし再度凍らせる。

3

【マンゴーカスタード】
卵黄にグラニュー糖を加えて擦り混ぜ、薄力粉を加える。牛乳を加えて濾す。

4

焦げないよう注意し中火にかける。沸いたら濃度が付き粉臭さが取れるまで練りながら炊く。

5

粗熱が取れたらピューレ、リキュールを加え冷やす。

6

【チーズクリーム】
クリームチーズにグラニュー糖、レモン果汁を加え混ぜる。生クリームを数回に分けて加え六分立てにする。

7

【組み立て】
グラスの底に砕いたパルミエ→マンゴーカスタードとチーズクリームを交互に入れる→カットしたマンゴー→

8

→ジェラート→好みのデコレーション

コツ・ポイント

特に無し。

このレシピの生い立ち

マンゴー大好きなので。
レシピID : 5776388 公開日 : 19/08/08 更新日 : 19/08/08

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