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ささみは常温に戻し、フォークでスジをとり、一口大、大体3分割に切る。
袋に料理酒と塩とささみをいれ揉み込み10分寝かせ、レンジ500wで4分。取り出したら粗熱を取り冷ます。
山芋は皮をむき、太めの千切りにして酢水にさらす。
わさびとポン酢を混ぜ合わせ、冷ました2と3、細切りにした紫蘇と一緒に混ぜて完成。