詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

とろとろグラスプリン

とろとろグラスプリンの画像

Description

凝固剤系ですが、蒸しプリンのような滑らか食感のとろとろプリン。カラメルは甘さを増すので少なめがオススメ。

材料 （100ccグラス３個分）

■ 【カラメルソース】
グラニュー糖
30g
水
小さじ２
お湯
大さじ１
■ 【プリン液】
卵黄
２個分(40g程)
牛乳①
100cc
◯生クリーム
100cc
◯牛乳②
50cc
◯バニラペースト(またはバニラエッセンス )
小さじ１/４(数滴)
◆グラニュー糖
20g
◆パールアガー(※指定)
3g

作り方

  1. 1

    カラメルソースを作る(ID5187155)参照。分量若干違います。作ったらグラスの底に均等に流し入れる。

  2. 2

    卵黄は鍋に割りほぐし牛乳①を加えよく混ぜ合わせる。絶えずゴムべらでかき混ぜながら弱火、60～65℃になったら火を止める

  3. 3

    ◇印を別鍋に入れて混ぜながら90℃程になったら火を止め、予めしっかり混ぜ合わせておいた◆印を少しずつ振り入れながら

  4. 4

    ゴムべらでかき混ぜしっかり溶かす。工程2を一気に加えしっかり混ぜ合わたらザルで濾し速やかにグラスに均等に注ぐ。

  5. 5

    粗熱とれたら冷蔵庫で冷やす。３時間くらいは。デコレーションは生クリームのみがせいぜい。画像は辛うじてチェリー乗りました笑

コツ・ポイント

アガーは沸騰ダメ。固まり具合に影響が出るので90℃目安。
出来上がったプリン液は40℃で固まり出すので手早く。計量、下準備は予め全部用意！
出来たプリン液を濾すときザルに残った残留物は無理して濾して入れたりしないで下さいね(^_^;)

このレシピの生い立ち

パールアガーのよさを生かしてプリンが作ってみたかったので。蒸しプリンのような、アガーらしい食感がわからないようあえてとろとろに挑戦。
レシピID : 5777752 公開日 : 19/08/10 更新日 : 19/08/18

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
つくれぽを書く

( )
＊miokaレシピ＊
とろとろグラスプリン
by ＊miokaレシピ＊