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玉ねぎは縦に4等分にし、1cm幅に切る。エリンギ、人参、じゃがいもは細切りにし、じゃがいもは10分浸水する。
フライパンに玉ねぎ、エリンギ、オリーブオイルを入れ、弱火で玉ねぎが透明になるまで炒める。
人参、じゃがいもも加え、しんなりするまで炒めたら、ツナ缶を汁ごと加える。
○も加え、グツグツしたら塩麹を加え混ぜる。
水気がなくなってきたら、溶いた卵を回し入れ、半熟になったら火を止める。