~山椒香る~ゴーヤのさっぱり佃煮

~山椒香る~ゴーヤのさっぱり佃煮

Description

お酢を使い酸味を出し、かつお節で旨味をプラスしたさっぱり佃煮です。

山椒の風味がアクセントになりピリッとご飯が進みます

材料 (3~4人分)

ゴーヤ(中)
1本半(300g)
ネギの青い部分
3~4本(30g)
かつお節
5g
塩、黒胡椒
少々
サラダ油
大さじ2
調味料
醤油、酒
各大さじ4
砂糖、みりん、いりごま
各大さじ2
大さじ1
小さじ2
小さじ1
一味、おろしにんにく(チューブ可)
各小さじ1/2

作り方

1

写真

ゴーヤを縦半分に切りワタを取り数ミリの薄切り

ネギは小口切り

2

写真

(調味料)を混ぜ合わせておく

3

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大き目のフライパンにサラダ油とネギを入れ中火で加熱し香りを出していく

4

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ゴーヤを入れ、芯が残る程度にしんなりと炒める

5

写真

かつお節を入れ全体に絡めるようサッと炒め一旦火を止める

6

写真

(調味料)を入れ強火で再加熱し煮詰めていく

7

写真

画像のよう、煮詰まったら塩、黒胡椒で味を調えます

8

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ボールなどに移し粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし味を馴染ませる

(できれば一晩が〇)

9

写真

味が馴染みましたら、お皿に盛り付け完成です!

(冷えたまま頂きましょう)

10

清潔な容器を使い、冷蔵庫で3日程度は保存が効くので作り置きにも重宝します

(保存期間は環境により異なるので目安程度に)

コツ・ポイント

ゴーヤをは厚く切ると苦みが強調されるので薄くカットしていきます。

ネギの青い部分がない場合は長ネギでもいいので代用してみてください。

粗熱が取れたらしっかりと冷やし味を馴染ませます。

このレシピの生い立ち

ご飯が進むゴーヤの佃煮、、

今回は夏のお野菜ゴーヤをピリッと山椒を効かせて佃煮にしました。

お酢が入りさっぱりとした佃煮は暑いこの時期にぜひ食べたいメニューです♪
レシピID : 5778553 公開日 : 19/08/11 更新日 : 19/08/11

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