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なすはへたをとり縦半分に切る。皮目に5㎜間隔の切れ目を入れ水にさらす。
揚げ油を170℃に熱し、水けをとった１のなすを皮目から揚げる。途中、上下を返し２～３分かけて色よく揚げる。
鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰後中火で２～３分煮出す。【B】を加えて調味する。
③に②を加えてひと煮立ちさせ、火を止めて器に盛る。お好みで大根おろしを添えていただく。
茅乃舎
茅乃舎
