鶏のピカタ風

鶏のピカタ風

Description

胸肉をしっとり…うま味をソースに。

材料 (2人分)

鶏胸肉
200g
塩、黒胡椒
少し多め
1個
小麦粉
適量
50ml
◎ケチャップ
約大さじ1
◎粒マスタード
約小さじ1

作り方

1

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胸肉の皮をフライパンで焼く。

2

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丸まってしまうので、押し付けながら
両面焼いていく。

3

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キッチンペッパーの上に置き、冷ますとさらに パリッとなる。

出た脂で お肉を焼くので、捨てない。

4

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お肉をそぎぎりにして、塩、黒胡椒を両面に振り、小麦粉をまぶす。

とき卵を付けて焼く。

5

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皮から出た脂の上に、平らに並べて焼く。

6

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返す。

7

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蒸し焼きにする。

8

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中まで火が入ったら、 キッチンペッパーの上に置く。 しばらくすると 蒸発して
表面がパリッと。

9

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焼いたうま味いっぱいのフライパンに、
水を加えて うま味を取る。
少し煮詰めたら、◎を入れ ソースを作る。

10

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パリッ皮と ソースを添えて。

コツ・ポイント

皮を焼く時に上からフライ返し等で、押し付けながら焼く。
丸まってきちゃうので。
皮も、身も焼いたら 一旦キッチンペッパーの上にのせて、
蒸気を蒸発させて…
パリッとさせよう。

このレシピの生い立ち

NHKで 大原千鶴さんが 胸肉を使ってこんな感じのお料理をしてはりました。(大原千鶴さんは京都の方)
こんなレシピだった?けなあ〜?と思い返しながらの1品。
ソースは全く別で 私のアレンジですョ❤️
レシピID : 5786218 公開日 : 19/08/22 更新日 : 19/08/22

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