揚げ茄子の大葉肉みそあんかけ

揚げ茄子の大葉肉みそあんかけ

Description

大葉(青じそ)をたくさん食べよう。
なす肉味噌レシピ

材料 (約4人分)

大葉(青じそ)
15枚(17g)
なす
2本
豚ひき肉
120g
1/2片
大さじ1
大葉農家さんがつくった大葉
大さじ1
塩・こしょう
各適量
300cc
水溶き片栗粉
大さじ1
サラダ油
大さじ1
適量

作り方

1

大葉5枚は色紙切り、残りは太めの千切りにする。しょうがはみじん切りにする。

2

フライパンにサラダ油としょうがを入れて火にかけ、香りが出たら豚肉を加えて塩こしょうする。

3

半分くらい火が入ったら酒を加え、アルコール分が飛んだらだし汁と大葉みそを加えて煮立てる

4

なすは1㎝幅の拍子木切りにし、170℃くらいに温めた油で素揚げにしよく油を切る。

5

③を温めなおし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、千切りの大葉を加える。

6

④を器に盛り、⑤を上からかけて色紙切りの大葉をのせる。

コツ・ポイント

和風の味付けの肉みそあんかけです。大葉みそを使うことにより濃厚な和風味になります。ナスと油はおいしくいただける組み合わせのひとつ。秋なすは初夏のものに比べてアクが少ないですが、変色を防ぐためにも揚げる直前にカットするようにします。

このレシピの生い立ち

大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。
レシピID : 5786676 公開日 : 19/09/27 更新日 : 19/09/27

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